00000nam 2200000 4500 INLIS000000000000089 20211208101814 0010-0821000089 ta 211208################g##########0#ind## 978-979-010-567-6 664.02 664.02 TET t Teti Estiasih Teknologi pengolahan pangan / Teti Estiasih cetakan keempat Jakarta : Bumi Aksara, 2016 xvii, 274 halaman : ilustrasi ; 23 x 15.5 cm Ahmadi Banyak bahan makanan yang sudah dipanen mengalami kerusakan karena tidak tahan lama. Saat ini, seiring dengan perkembangan teknologi, banyak cara ditemukan agar bahan makanan yang sudah siap dikonsumsi dapat bertahan cukup lama dengan kualitas yang cukup baik. Naskah ini mengulas bagaimana cara mengolah dan mengemas hasil pangan yang sudah dipanen agar tetap dapat dikonsumsi dalam jangka waktu panjang dengan kualitas yang tetap baik. Pengolahan yang dimaksud dimulai dari proses termal, blansing, sterilisasi termal, pasteurisasi, pengeringan, pendinginan dan pembekuan, ekstrusi, kristalisasi, pengawetan nontermal, serta pengolahan kimiawi Teknologi pangan 00000011705/JBPUBEK/2020 00000000133/JBPUBEK/2016 00000007463/JBPUBEK/2016 00000008036/JBPUBEK/2016 00000008549/JBPUBEK/2016 10043/JBPUBEK/2016